武大郎烧饼的做法，武大郎烧饼技术配方

武大郎烧饼

1.面：500（普通面粉）

2.水：330 克(夏天 320、冬天 340 克)

酵母:(夏天 3 克、冬天 4 克)

泡打粉:(夏天 2 克、冬天 4 克)

3.肉：500 克(肉要用肥肉 6 瘦 4)

4.香料：15 克(花椒面 1 斤，茴香粉 0.5 斤、孜然粉 0.6 斤)生抽 20 克、味达美 30、味精 8 克、姜末 10 克、肉香王 5 克、料酒30 克、三 A 香粉 1 克、盐 6 克、水 50、一滴香 10 滴就可以。

5.和好面（夏天） 20 分钟)(冬天 60 分钟)，面部和好后会很软，然后下剂 120 克左右，肉馅 50 克，在烤箱上调制 350 下 340 度。等温度上升后再放入烤箱。一个盘出六个蛋糕，在盘子里刷油，然后放入剂子，放入烤盘，然后用手拉成 18*18 厘米大的蛋糕，把肉和火腿放在蛋糕上（把火腿切成两块，然后上面的皮肤）。然后饧置 7 几分钟后，放入烤箱烘烤 4分钟即可。出炉后再放葱花、生菜、鸡蛋、辣椒油、鸡柳。

6.秘制辣椒油：菜籽油 1 斤、葱 30克 姜 50克、花椒 4克、八角 5克、草果 5克、香果 5克、桂皮 6克、香叶 2克、三奈 4克、小茴香 3克、丁香 1克、辣椒粉 60 克、芝麻 20 加热后，将葱姜炒干，取出。油冷却后，用香料炒 8 大约几分钟后，油温再次降温后，加入辣椒粉和芝麻 1 分钟左右。