水煮酸菜鱼做法

水煮酸菜鱼是一道经典的川菜。它的特色在于清爽的酸菜，辣椒酱的刺激和鱼肉的鲜美，让人口感丰富。下面是水煮酸菜鱼的做法，步骤简单易学，大家可以尝试制作。

所需材料：

1. 鱼肉：约500克；

2. 酸菜：适量；

3. 豆芽：适量；

4. 葱姜蒜：适量；

5. 辣椒面、豆瓣酱、花椒粉、盐、味精、料酒：适量。

制作步骤：

1. 准备材料：将鱼肉洗净，剁成小块；酸菜去油洗净，剁成小块；豆芽洗净备用；葱姜蒜洗净切末备用。

2. 鱼肉处理：将鱼肉放入锅中，加入水，加入料酒煮开，撇去浮沫。

3. 煮酸菜：将酸菜放入另一个锅中，加水煮开后捞出，冷水洗净。

4. 准备调料：加热锅，热油，爆香葱姜蒜末，加入豆瓣酱和辣椒面煸炒出红油，加入料酒，加入适量的水。

5. 烧水煮鱼：将鱼块放入烧开的水中煮至八成熟捞出。

6. 煮菜：热锅冷油，加入花椒粉煸炒出香味，将酸菜加入翻炒。

7. 拌调料：将步骤4中的调料和步骤6中的酸菜拌匀。

8. 盛鱼：将煮好的鱼块放入器皿中，放入豆芽和切好的酸菜。

9. 加料：将拌好的调料装入器皿中，加入适量的盐和味精调味，最后烧开后淋在鱼块上即可。

这样，一道美味的水煮酸菜鱼就做好了。贴心提醒：在制作过程中，多用手感觉水温，以免烫伤。人们可以把水煮酸菜鱼与米饭一起搭配食用，美味暖身！